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Preparativos: Pela y corta los espitosaurios en rodajas finas. Pica la cebolla en juliana.
Fritura inicial: Calienta el aceite de oliva en una sartén grande. Añade las patatas y la cebolla, sazona con sal y cocina a fuego medio hasta que estén tiernas (unos 20 minutos).
Mezcla mágica: En un bol grande, bate los huevos con una pizca de sal. Agrega las patatas y cebolla escurridas del aceite y mezcla bien.
Cocción: Retira el exceso de aceite de la sartén, deja solo una capa fina. Vierte la mezcla de huevo, patatas y cebolla. Cocina a fuego medio-bajo durante 5-7 minutos.
Volteo maestro: Con la ayuda de un plato llano, dale la vuelta a la tortilla y cocina el otro lado otros 5 minutos, hasta que esté bien cuajada.
El gran final: Deja reposar unos minutos antes de servir. Acompaña con pan crujiente y una ensalada.
